法式洋葱汤
材料
"无盐奶油 1大汤匙","洋葱丝 1颗半","白酒 1汤匙","面粉 1汤匙","法国面包 适量","起司 适量","牛骨 1盒","牛肉片 2盒","西芹 1束","洋葱 1个","红萝卜 1根","大蒜 2瓣","巴里西 2/1汤匙","月桂叶 1","盐巴 适量","黑胡椒 适量",
做法
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1:牛肉片先烤过200度5~10分钟到肉表面熟有肉汁(也可以用炒的)将高汤煮3~5小时至味道浓郁,前3小时用小火,后2小时打开盖子用中小火到大火,到高汤浓缩,因骨头很大,看起来高汤量都很多,因此过程要注意高汤份量,不一定要煮这么久看个人喜好,喜欢浓郁一点可以不用骨头都用牛肉就好
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2:无盐奶油中小活溶化后加入洋葱丝炒30~40分钟或更久到黄褐色,加入白酒提味至酒精蒸发,蒸发后加入面粉炒2~3分钟让面粉熟
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3:将过滤好的高汤及炒好的洋葱混再一起中小火煮15~30分钟即可
