1:备料：排骨川烫去血水洗净并沥干、姜蒜切片、香菜梗切小段

2:起油锅，先爆香姜片，等姜片微焦才爆香蒜片(注1)

3:香气出来之后放入川烫沥干的排骨煸炒至双面都"恰恰"

4:加入酱油、素蠔油、味碄(可用0.5匙砂糖代替)、番茄酱拌炒至上色

5:倒入50ml的水并盖上锅盖闷它个5~10分钟(注2)，一方面煮烂它、一方面让它入味

6:开锅盖，视收汁状况决定是否继续拌炒，如果锅里还湿，就边炒边收汁，到快干的时候洒上胡椒粉增香并呛入绍兴酒(可用米酒或高粱代替)

7:炒至酱汁收干即可盛盘(偷懒不收干也可以，重点是要上色、入味、煮软它)，然后洒上绿绿的香菜梗(可用小葱段代替)装饰准备见客囉