1:食材大集合。橄榄油请一定使用Extra Virgin。

2:柠檬取皮屑，再加入迷迭香切碎。

3:6寸活动模，底部铺上烘焙纸，四周抹上橄榄油。

4:三颗蛋黄加上15g的糖，打至发白。

5:加入柠檬汁。

6:加入橄榄油后，开始搅拌。一开始会出现分离状态，持续搅拌后就会合为一体噜。

7:再放入过筛的面粉及柠檬皮屑＋迷迭香碎，改用橡皮刮刀，以拌切方式混合均匀。

8:冷藏的蛋白从冰箱取出，低速打至出现大泡泡，开始加入第一次砂糖，之后转中速加第二次，最后转高速并加入第三次砂糖，打至硬性发泡，就是勾勾会直立。可以加入少许柠檬汁增加稳定度。

9:取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，以拌切方式混合均匀。蛋黄糊较黏稠，但混合上没有困难度。之后再倒回蛋白霜钵，一样以拌切方式混合。

10:倒入活动模中，轻震数下让多余空气溢出，在表面撒上1tsp的细白砂糖，放入预热好的烤箱，以180度烤约30-35mins。记得用竹签试看看是否不沾黏。

11:从烤箱取出后，一样摔几下，将湿空气排出，放凉再脱膜。

12:可在表面撒上薄薄一层糖粉，会更漂亮。蛋糕散发柠檬、迷迭香及橄榄油香气，吃来不腻口，搭配咖啡或茶都非常适合～～

13:成品