桂花马卡龙

材料

"蛋白 75g","细砂糖 25","蛋白粉 1g","塔塔粉 1g","纯糖粉 150g","杏仁粉 94g","黄色色粉 适量","干燥桂花 适量","动物鲜奶油 50g","苦甜巧克力 40g","葡萄糖浆 4g","无盐奶油 4g","樱桃酒 5g",

做法

  1. step1

    1:B材料:杏仁粉、纯糖粉过筛。(可用调理机打一下，再过筛)。A材料打发干性发泡加B材料色粉在拌一下，加入作法1中以压半法。直到面糊浓稠细致，有光泽，以挤花袋挤出你要的形状，在震敲出多余空气。上面撒一些干燥桂花
  2. step2

    2:免预热：中下层 上火70°C 下火0°C 开个10~15分表面干而不黏手，取出。预热：中下层 上火170° C 下火0°C 烤出蕾丝。立刻：上火0°C 下火140°C烤7~10分后，转下火110°c 烤15分 焖5分出炉。上面放一个烤盘，可防上面焦了....
  3. step3

    3:内馅：动物鲜奶油加热温，入葡萄糖浆煮70°C，拌入巧克力混合，降温约30~35°c入奶油、酒拌均完成，冷藏一下完成
（创建于2018-04-13）

关键词

桂花马卡龙  桂花  花  
丁长云
马卡龙做法

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