福建炒饭
材料
"冷饭 2碗","带壳虾子 3只","鲜干贝 3颗","鸡里肌肉 2条","鲜香菇 1朵","婉豆 5片","蒜头 2颗","糖 1/4茶匙","盐 1/4茶匙","米酒 1茶匙","太白粉 1/2茶匙","水 300cc","米酒 50cc","鸡蛋 1颗","鲜味炒手 1/2茶匙","酱油 2茶匙","蚝油 1茶匙","糖 1/2茶匙","胡椒粉 少许","香油 1茶匙","太白粉水 少许",
做法
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1:把虾子剥除的外壳拿来炼高汤(水300cc+50cc米酒),煮沸后沥出成为虾高汤
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2:虾仁切丁,鲜干贝切丁,鲜香菇切丁,碗豆切丁,蒜头切末,鸡里肌肉切丁醃入醃料~
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3:先将酱汁调味料准备好~(粉红色那碗水是虾高汤,如果没炼高汤,那就准备约300cc水)
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4:冷饭+1颗蛋+1/2茶匙鸡粉
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5:搅拌均匀,
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6:热锅加1大匙油,倒入炒饭至蛋汁熟化,这样饭粒就会颗颗金黄分明~
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7:我想加些创意变化以增加视觉美观,所以拿一个大汤碗里面再扣一个饭碗~
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8:将炒好的饭填入大汤碗内压实,等会倒扣比较不易松散~
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9:准备一个大盘,将填充好的大碗倒扣,先不用拿起大汤碗先放著~
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10:热锅放1大匙油,依序炒熟鸡肉-香菇-蒜末-虾仁-干贝-碗豆,
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11:食材熟后加入步骤3的两样酱汁调味料煮开~
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12:加入太白粉水勾芡,即可起锅装碗~(我是用一个小汤碗装起来,等会要倒入炒饭凹槽比较好操作)
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13:移除大汤碗与饭碗,就形成有一个凹槽的炒饭模型~
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14:倒入步骤12的食材,就大功告成囉^^