1:茄子切片，约0.5公分，抓些盐拌均，静置半小时，去除一些苦涩水

2: 茄子静置半小时后，用厨房餐巾纸吸干多余的水份

3:用干净的塑胶袋倒入茄子和少许面粉，摇愰摇愰就可以简单快速的上完第一层薄薄的面衣

4:第二层面衣是重头戏，好味道的所在，面衣内有帕玛森起司+面包粉+少许黑胡椒粒，帕玛森起司和面包粉的比例是 1:1 ，茄子前面有抓些盐去涩水，帕玛森起司也有咸味，所以就可以不用再加盐巴了。

5: 茄子已经裹上第一层薄面衣，再过蛋液，再裹第2层面衣就很好巴上了~可以准备下锅煎了，不沾锅可以少油冷油就下锅，非不沾的要热一下油才不会黏锅，每面各煎1-2分钟就可以完成这道香酥美味的起司茄子煎

6:另一个吃法是茄子煎上面再铺些酸奶或原味优格(无甜味的)，很顺口，停不下来，这盘是秒杀又简单的料理，一定要笔记的啊