1:将蛋黄、味噌、糖混匀，成为田乐酱备用。

2:茄子洗净后，去蒂，对切。用小刀割出格子状刀痕及周围一圈。（这样容易入味，煮熟后也方便吃。）

3:切面沾上一成薄薄的面粉。

4:热油锅，将有抹粉的那面以小火煎3-5分钟。当茄子煎出烤色时，观察侧面，茄子熟了会变淡色，会有如照片上的一圈淡线一直往上升，大约上升1/3就可翻面。

5:翻面后，在已经煎好的那一面均匀地涂抹田乐酱，用小火继续干煎2-3分。

6:等田乐酱表面稍干的时候，翻面煎一下就可起锅（煎太久或火太大会焦掉）。

7:茄子熟软，充满蛋香和味噌香，好吃！