1:猪肉洗净，稍微把水吸乾，切约3*4公分的块状锅内放少许油，肥的部分先下锅

2:待油的部分逼出一部分的油之后，在放入比较瘦的部分

3:中小火慢慢逼出油脂，待肉块都呈现恰恰的状态，就先夹出备用。完成逼油后，将锅内的油倒出，留够爆香的量就好，放入蒜头和葱爆香。香味出来后，放入肉块，加入素蠔油翻炒上色，再加入米酒翻炒，约5分钟再加入水和胡椒调味。

4:水的量大概淹过肉就好，如果有要加卤蛋或豆干、油豆腐…水量可以再多一些。加到适当水量后，放入油葱酥，以小火加盖炖煮约1小时就能上桌囉！

5:香喷喷的卤肉就完成囉！