巧克力轻乳酪蛋糕
材料
"奶油奶酪 100g","牛油(奶油) 22g","黑巧克力 35g","低脂动物性鲜奶油 40g","细砂糖 36g","蛋黄 2只","低筋面粉 14g","玉米淀粉 8g","蛋白 2只","醋 1/4茶匙",
做法
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1:面粉类混合过筛。
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2:把乳酪、动物性鲜奶油、奶油隔水煮溶,再加入巧克力拌匀。(我用semi sweet dark chocolate,请根据自己的巧克力的甜度,糖份作调整。 )
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3:煮溶至滑加入蛋黄快速拌匀。
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4:再加入粉料用手动打蛋器搅拌成细滑无颗粒状才取出备用。
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5:蛋白加醋后,将蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡形状时,加入所有的白糖渐渐加速至高速搅打.
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6:打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转中低速搅打,记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可(尖角短小但微微弯曲也可以)。此时将烤箱打开,150度预热
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7:将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀
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8:然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。拌好的面糊浓稠细滑
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9:倒入抹了一层薄薄油的6寸模入烤箱下层,水浴法150度烤60分钟,根据自家烤箱酌情调整温度或时间,没烤透的话会回缩的,请一定要多试几次找到烤透的温度和时间
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10:成品