1:上等竹笋的要件是「短、肥、弯、白」，笋尖不要是绿色的

2:切面纤维必须是细致而溼润

3:侧边的笋皮颜色淡且薄

4:新鲜竹笋买回后，先以清水洗净沙土

5:洗净的竹笋放电锅内锅，内、外锅各加入2米杯水煮

6:开关弹开后拔掉插头，锅盖打开ㄧ小缝散热，让熟笋自然待凉，等降温后再放冰箱冷藏（冰箱空间如果够大，建议原锅盖上锅盖直接冷藏）

7:冰凉透了，食用前再来剥开笋壳，削去粗黄老皮

8:切滚刀的块状，清脆口感最佳

9:摆盘，挤上适量的沙拉酱即可。

10:【速食者撇步】：用冷开水泡凉后，切好摆盘并包上保鲜膜，放冰箱冷冻10分钟可快速上桌！