舒芙蕾乳酪蛋糕
材料
做法
-
1:奶油乳酪放置室温软化。准备18cm(7吋)底部可分离蛋糕模型。将烘焙纸裁剪成圆形跟长条形,等一下要铺在模型的底部及侧面。
-
2:在模型内薄薄涂一层奶油(份量外),将烘焙纸黏到模型上。并在模型外围包两层铝箔纸,防止水浴烘烤时水渗入模型内。
-
3:烤箱预热160 度。将蛋黄蛋白分开打入两容器中。蛋黄盆先稍微搅拌让蛋黄散掉。
-
4:将软化的奶油乳酪切成小块,放置钢盆内。旁边依序放置等一下会用到的食材。香草荚先刮出香草籽放至鲜奶油中。
-
5: 将奶油乳酪与砂糖a一起搅拌至柔滑无颗粒状,再加入蛋黄混合均匀。
-
6:加入鲜奶油/香草籽,搅拌均匀。
-
7:加入兰姆酒,搅拌均匀。
-
8:将低筋面粉过筛入盆中,搅拌至无粉末颗粒。将完成的乳酪蛋黄糊放置一旁备用。
-
9:接着做蛋白霜。先将一小撮砂糖b加入蛋白中,打蛋器开低速,先将稠蛋白打散,整体呈大泡泡状。
-
10:打蛋器改开高速,打发蛋白至打蛋器划过有明显纹路时,加入一半的砂糖b。
-
11:继续以高速打发蛋白,至蛋白霜末端呈弯弯鸟嘴状。加入剩余的砂糖b,打蛋器改开低速搅打,让蛋白霜的气泡变细致。
-
12:将蛋白霜分三次挖取至乳酪蛋黄盆中,以切拌方式混合均匀。
-
13:将完成的乳酪蛋糕面糊倒入模型中,在桌上敲打几下敲出大气泡。
-
14:将模型放置深烤盘中,烤盘注入约1 cm高的热水,放入烤箱以水浴烘烤60分钟。
-
15:烘烤完成的蛋糕取出置于架上放凉,之后连同模型放入冰箱冷藏至少3 小时。
-
16:待冷藏定型后,取出脱模即完成。我会将蛋糕模型放在稍高的玻璃瓶或杯子上,小心不要让蛋糕倾倒,再握住外围向下用力,就能顺利脱模。