1:蹄膀洗净后放入锅中加米酒和姜片（食材份量外）小火慢煮，煮滚后冲冷水清洗干净并拔毛。（本次是连猪脚一起卤，猪脚食谱请参考猪脚葱油面线连结https://icook.tw/recipes/168442）

2:蒜拍碎切下丁，葱打个结，姜略拍后切片。

3:取电饭锅内锅，放入蹄膀，另取一炒锅，锅内放一点点油，爆香蒜头后将其它辛香料一起下锅，接着放入所有调味料（酒除外）。

4:煮滚后倒入装有蹄膀的内锅中，并倒入米酒，按煮饭开始烹煮，约30分钟后打开电饭锅切成保温，然后将蹄膀翻面，并加水淹过蹄膀， 盖上在切煮饭，炖煮1小时。

5:卤一小时后开锅试卤汁，然后用盐或糖调整一下，并放入水煮后的鹌鹑蛋一起卤。约再卤30分钟后即可。

6:笋丝烹煮：1.笋丝冲泡洗净，蒜头切末，辣椒切片。2.一点点油爆香蒜头和辣椒，下笋丝和盐拌炒。3.入酱油炒上色。4.下蹄膀卤汁小火卤20分钟。放入蹄膀和卤鹌鹑蛋，放上香菜摆饰即可上菜。

7:完成。