德国经典烤酸肉
材料
"猪肉块 1000g","小洋葱 1颗","柠檬 2颗","大蕃茄 1颗","月桂叶 适量","迷迭香 适量","红酒 600ml","柠檬汁 200ml","黄芥苿酱(非甜味) 适量","芹菜 适量","胡萝卜 适量","大葱 适量","盐 适量","胡椒 适量","低筋面粉 2EL","蕃茄糊 3EL",
做法
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1:肉块均匀抺上黄芥苿酱,放入入烤皿。
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2:洋葱、蕃茄、迷迭香、月桂叶、柠檬片舖陈在步骤1.内。(任何带有酸味之如苹果、黑莓、柳橙皆可。)
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3:柠檬汁(或果醋或酒醋)淋入步骤2.。
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4:红酒淋入步骤3.。覆蓋保鲜膜或其它,入冰箱冷藏至少5天。
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5:肉块取出,沥干水份。
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6:冷锅加入油脂以小火烧热,再放入步骤5.肉块,煎至两面金黄取出。(油脂请勿倒掉,请保留。)
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7:烤皿倒入些许的油脂,再将步骤6.放入。(使用不沾烤皿无需倒入油脂。)
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8:放入烤盘,入烤箱先以200度烘烤1小时,再以150度烘烤30分钟。(喜爱带有粉色肉质,烘烤温度请以更改为低温烘烤的方式140度烘烤30分钟即可。提供参考。)
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9:红酒酱汁的材料。
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10:步骤9.加入步骤6.原锅稍微拌炒。
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11:面粉加入步骤10.拌匀。
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12:普罗旺斯蕃茄糊加入步骤11.。
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13:醃酱倒入步骤12.,再调入盐和胡椒即可。(只取酱汁,不取醃料。)
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14:成品。(食材的调味来自酱汁。若您觉得肉类无味,您可再自行调入盐与其它自己喜爱的口味。提供参考。)
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15:食用之时,淋上红酒酱即可享用。
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16:食用不完之保存方式 - 直接放入红酒酱浸泡即可。
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17:2017.10.15.梅奥便当。酸烤肉、蘑菇、义大利面。(义大利面的酱汁,直接由红酒酱替代。)
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18:上桌。