古早味豆花
材料
做法
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1:将黄豆淘洗净,捡除不良豆子,加水浸泡,夏天4-6小时;秋天6-8小时;冬天8-12小时,这样的时间才能让黄豆完全泡透,制作时才能完全善用豆汁。做豆花的豆汁比例是1斤的浸泡过的黄豆兑6000cc的水。使用果汁机将黄豆打成豆汁。请注意尽可能打到豆渣绵密,如果果汁机太小,可以分次搅打。因为黄豆与豆汁的比例问题,建议可以留1000cc的水在锅底先加热,这样待会儿豆汁下锅比较不容易焦锅;再留1000cc的水来冲净果汁机内的豆渣,其余的水分次加入搅打豆子。
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2:使用过滤网袋将豆汁中的豆渣分离出来,锅内的豆汁就是我们要做豆花的豆汁。将豆汁进行加热,记得要煮到豆汁沸腾之后,再继续煮3-5分钟熄火备用。煮滚的豆汁,要等温度降到75度c才能进行冲花的动作。
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3:将豆花粉12g加50cc的水调匀,再以高度+高速的方式,将煮好75度c的豆汁冲入粉浆内。静置5~10分钟,让豆花成形。
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4:使用器皿将做好的豆花片成薄片,这样的豆花才容易吸附到糖水,吃起来更美味。
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5:淋上制作好的焦糖糖水。
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6:古早味豆花完成!