客家豆豉炒芋梗
材料
"芋梗 1把","蒜头 3个","姜丝 3片","豆豉 一汤匙","酱油 适量","糖 适量","油 适量","(白醋) 适量","(米酒) 适量","洋葱 1颗","土鸡蛋 4颗","盐巴 适量","饮用水 适量",
做法
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1:先炒洋葱炒蛋
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2:干锅温油小火
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3:锅子热后倒入打散的鸡蛋
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4:将鸡蛋摊开,炒熟(但是不要熟透)
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5:煎好盛起备用
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6:油锅再加少许油(不用洗锅)~~一点点就好
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7:倒入切好洋葱,炒散炒匀
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8:倒入一碗饮用水(水变咖啡色,是洋葱的糖分焦糖化,不用紧张)
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9:等菜热,加盐巴(若是蚂蚁,喜欢吃甜的可再加点糖)
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10:盖上锅盖闷至洋葱透明
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11:加入炒蛋
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12:将蛋拌匀
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13:盛起装盘
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14:准备食材:芋梗洗净斜切小块、蒜末、姜丝、豆豉、糖、酱油、(米酒、白醋)
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15:干锅温油小火热锅
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16:加入辛香料爆香,要有香味飘出才可以
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17:倒入芋梗炒匀,锅子热后可以在锅边炝米酒、酱油,让酱香味飘出后炒匀,再倒入砂糖和开水拌匀(也可加点白醋,让芋梗较快软化),不加盐巴或是少许,因为豆豉和酱油都会咸,我通常省略不加。
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18:盖上盖子,让汤汁收干(中间可开盖翻炒一下,避免烧焦)
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19:汤汁收干
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20:略为拌匀
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21:盛起装盘
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22:我们的晚餐:花生排骨汤+豆豉炒芋梗+洋葱炒蛋+干煎濄鱼+蒜香肉燥+花生豆腐+清炒油菜+家常豆腐乳
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23:完成