法国苹果蛋糕
材料
"苹果 1公斤","无盐奶油块 20~35g","白砂糖 15~30g","低筋面粉 125g","无盐奶油块 85g","盐 1/4TL","白砂糖 1/2TL","常温水或冰水 3EL~6EL","苹果皮 苹果数量","苹果核 苹果数量","白砂糖 30~50g","清水 50~80ml",
做法
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1:派皮全数混合混均匀并揉成一个不沾黏的面团。(1.派皮会因为奶油本身的油脂与水份而影响成形。故,冰水请依手感酌量加入。2.派皮过于潮湿黏手可再增加面粉调和。)
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2:步骤1.取适合自己的器具包覆(如图),放置冰箱冷藏至少30分钟。
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3:取一烤纸将步骤2.放置在上,再以撖面棒将面团撖成薄片(如图)。
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4:苹果去梗去皮,再依个人喜欢的造型分割。
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5:将步骤4.苹果均匀摆放至步骤3.的派皮上。
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6:将派皮收边(如图)。派皮收边方式:将烤纸往苹果处覆蓋,即可让派皮与烤纸分离。
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7:步骤6.的成品。
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8:将20~35g奶油块以小火融化。
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9:将步骤8.的奶油均匀涂抺在步骤7.的苹果以及黏结苹果边缘的派皮。
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10:将15~30g的糖洒在苹果上。
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11:将步骤10.放入烤箱,以200度40~50分钟烘烤。
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12:将苹果糖浆的食材先以大火煮沸清水再转成小火煮成糖水(时间约30~35分钟,熬煮的过程请放置锅盖)。
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13:将步骤12.沥去果皮等,再度覆蓋锅盖闷约15~20分钟。
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14:将步骤13.淋上苹果处,静置冷却即可享用。
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15:之前的成品。
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16:婆婆初次见面礼的成品。
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17:今天的。