焦糖咖啡坚果蛋糕
材料
"黑糖 10克","蜂蜜 35克","鲜奶油 15克","牛奶 40克","即溶无糖咖啡粉 10克","蛋黄 5颗","焦糖 食材1","植物油 40克","罐装无糖咖啡 20克","低筋面粉 90克","坚果碎 适量","蛋白 5颗","细砂糖 40克","柠檬汁 5克",
做法
-
1:蜂蜜、黑糖,取一锅加热至有焦香味且呈现大泡泡,关火备用。
-
2:鲜奶油、牛奶、及溶咖啡粉,另取一锅加热至咖啡粉溶解。(加热不仅是为了溶解咖啡粉,如果把冰的鲜奶油、牛奶直接加入热焦糖里面会喷,所以加热很重要喔)
-
3:将1、2混合放凉后,倒入蛋黄内搅拌,加入植物油、罐装咖啡、过筛低筋面粉、部分坚果碎。(剩余的留最后装饰用)
-
4:*打发蛋白前先预热烤箱200℃*蛋白打到看不见蛋白、起泡泡的时候,分三次加入细沙糖,打至硬性发泡,加入柠檬汁。(图中的那样还不行喔,但是也不能打发过头)
-
5:将打发的蛋白糊1/3放至蛋黄糊内搅拌均匀。
-
6:再将步骤5倒回蛋白糊内以切拌手法将面糊搅拌均匀,切勿用力搅拌及搅拌过头,消泡蛋糕就会发不起来,硬硬的。底部也要记得搅拌上来,不然会搅不均匀喔。
-
7:倒入模具中,用力震出气泡,放入烤箱中180℃烤40分钟(依据烤箱的不同而进行调整),拿竹签戳戳看,没有面粉沾黏,就可以从烤箱取出。
-
8:蛋糕从烤箱取出后用力震出热气并倒扣放凉。
-
9:放凉后拿面包刀或是水果刀沿边缘划过(水果刀要小心不要划伤模具),脱模后就完成囉。