蛋黄酥
材料
"中筋面粉 300公克","冰水 150cc","无水奶油 105公克","细砂糖 45公克","低筋面粉 300公克","无水奶油 120公克","红豆沙 870公克","核桃 300公克","蛋黄 3颗","酱油 3滴","白芝麻黑芝麻 少许",
做法
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1:将油皮材料放入面包机内用乌龙面(40)行程跑约5~6分钟静置醒约20~30分钟(也可用手揉将过筛的粉类加入奶油与水慢慢搅拌搓揉成面团即可)约5~6分钟
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2:分割重量-油皮20g一个 / 油酥15g一个 /豆沙核桃馅40g豆沙分成29等份+核桃10g(大颗粒)捏成圆球
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3:将醒好油皮分成29个,捏成圆形放入冰箱冷藏(10分钟).
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4:将无水奶油加入低筋面粉中,用手慢慢将奶油及粉搓揉 均匀揉成团后,油酥分成29个揉成小圆球(放冰箱冷藏)
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5:取出油皮面皮压平秆开,包入油酥收口捏紧(收口向下)(放冰箱冷藏)约10分钟
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6:烤箱预热200度.将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形三折后再秆一次卷起(松弛10分钟)
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7:油皮油酥面团收口朝上,用大姆指从中间压下,2端往 中间折起捏一下,然后将小面团压扁秆开成圆形后包入豆沙球
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8:将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形 间隔整齐排放在烤盘上200/190入炉烤20分钟
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9:刷二次蛋黄液放少许白芝麻再续烤5~8分。
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10:(中途取出麻烦小心烫,但颜色较金黄美丽)
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11:切面图
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12:完成上桌