1:先将磨菇切丁备用。如用牛肝菌干Porcini，可用25克，先用热水浸30分钟，留浸牛肝菌的水备用

2:热锅下油，先炒磨菇数分钟至软身，下盐及胡椒粉调味，盛起备用

3:热锅后下少许油，然后下洋葱炒至软身，再下米炒一分钟。然后下白酒（如不用白油，可下高汤代替）

4:当酒蒸发后，加一汤勺高汤，用中小火煮，不停搅拌。每当水份差不多全被吸收，又加一汤勺高汤，不断重复此步骤

5:煮约18至20分钟，如饭太硬，可多加点水，煮至软身。加入磨菇，再煮两分钟，关火

6:加奶油及20克起司拌匀，盖上锅盖静置两分钟

7:然后洒上巴西里即成！

8:上桌