万圣节巧克力布朗尼
材料
"蛋黄 2个","黑糖 10公克","牛奶巧克力 70公克","无盐奶油 60公克","兰姆酒 1小匙","低筋面粉 30公克","无糖可可粉 15公克","核桃 35公克","蛋白 2个","柠檬汁 1/2小匙","白砂糖 10公克","黑巧克力 适量","白巧克力 适量",
做法
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1:准备【蛋黄巧克力糊】食材。核桃,放入烤箱,150度C烤10分钟后取出放凉,切碎备用。巧克力,隔水加热让它融化。无糖可可粉、低筋面粉,过筛备用。若黑糖颗粒过大,也需过筛。
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2:蛋黄和黑糖,一起放入钢盆内搅拌均匀。倒入已呈液态的无盐奶油、巧克力、兰姆酒拌匀。
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3:将已过筛的无糖可可粉、低筋面粉,加入步骤2蛋黄巧克力糊中拌匀。
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4:将核桃碎,加入蛋黄巧克力糊中拌匀。
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5:蛋白,先用电动打蛋器打到呈现粗泡沫,加入柠檬汁和白砂糖,打到拿起电动打蛋器时,蛋白霜尾端呈尖挺状。
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6:将1/3的蛋白霜挖起来,放入蛋黄巧克力糊中,用橡皮刮刀拌匀。
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7:然后再将步骤6拌匀的蛋白蛋黄巧克力糊,倒回剩下的蛋白霜中拌匀。
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8:烤模预先抹上适量无盐奶油,再洒上适量低筋面粉后,倒除多余的面粉。接着将步骤7拌匀的蛋白蛋黄巧克力倒入(图上)。放入已预热180度C的烤箱中,烤约30分钟,烤好时用竹签插入看看是否有沾黏,若无沾黏即表示烤好,取出放凉(图下)。
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9:放凉的巧克力布朗尼,用万圣节饼干模型压出造型。
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10:融化的黑巧克力、白巧克力,装入挤花袋内,画出表情,待巧克力凝固后即完成 。
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11:美味好吃的「万圣节巧克力布朗尼」完成了。