义式马卡龙

材料

"(蛋白霜面糊A)杏仁粉 250g","(蛋白霜面糊A)蛋白 80g","(蛋白霜面糊A)马卡龙专用糖粉 275g","(蛋白霜面糊A)色粉 1/4匙(咖啡搅拌匙)","(蛋白霜面糊B)塔塔粉 1/2小匙(咖啡搅拌匙)","(蛋白霜面糊B)蛋白 90g","(蛋白霜面糊B)细砂糖 250g","(蛋白霜面糊B)水 60g",

做法

  1. step1

    1:(A)杏仁粉+马卡龙专用糖粉过筛2次，加入蛋白、色粉混合均匀。
  2. step2

    2:(B)蛋白加入塔塔粉放置搅拌盆中，准备好。
  3. step3

    3:细砂糖加水放入锅中，加热至113度(糖水温度到达113度时，开启搅拌机高速将蛋白和塔塔粉打发至7分)此时糖水不要关火持续加温至121度(不要煮过头)。
  4. step4

    4:关掉搅拌机将121度的糖水一次倒入搅拌盆中，倒入后马上开启搅拌机高速打至滑顺有光泽的溼性发泡(拉起呈现尖勾状)
  5. step5

    5:将(B)的蛋白霜分两次加入(A)中稍微拌匀，再用刮板以推压的(由前往后，呈现1字，混合均匀。
  6. step6

    6:装入挤花袋，挤好后放置约30~40分钟(放置时间要视温度而定，用手触摸蛋白霜糊表面不沾黏即可)
  7. step7

    7:(表面一定要干燥不沾手，不然烘烤时饼壳容易破裂、爆开)
  8. step8

    8:烤箱预热(上火150度，下火140度)烘烤10分钟，烤盘换边(上火调至140度，下火150度)烘烤10分钟。
  9. step9

    9:取出放凉即可从烤盘纸上拿起
（创建于2018-11-02）

关键词

义式  
戴明明
马卡龙做法

小知识

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