1:开始煮之前要先处理一下想要加进去的海鲜，虾子先拨壳 透抽处理一下切成小块，洋葱跟大蒜切丁 喜欢吃辣也可以切辣椒。另外起一汤锅先加热高汤，我这次用的高汤是上次用鸡骨头熬的，如果没有自制高汤的话外面买的也可以（加汤块）。

2:锅子先热加一匙奶油煎鱼，两面都煎到有点焦就可以先起锅了，中间不需要熟因为之后还会放到饭上煮。带皮鸡肉也是皮面朝下先煎到焦脆再翻面稍微煎一下起锅，中间不用熟没关系。

3:同锅再加一点橄榄油，炒香洋葱 大蒜 辣椒，这三个香料请一样一样放进锅里炒，炒到香了才能放下一样，香料炒完后直接放入切好的蕃茄跟透抽。透抽很耐煮所以先放进去没关系，记得切成好入口的小块。

4:等到番茄炒到开始变小的时候，就可以先把炖饭米放进去。另外先用一个小碗加上加热的高汤把番红花泡开，在米要放入高汤的时候把这一碗连着翻红花一起家进去。米跟高汤的比例是1:3 ，两杯米我是先放4杯汤进去，因为透抽煮的时候会出水，后面放蛤蜊也会出水，所以高汤可以先不要全放。

5:高汤加进去之后就可以先用小火煮5-10分钟等到锅内汤汁开始变少到可以看到米粒的状态，先加一点胡椒粉跟盐巴调味。

6:接着就可以把易熟的海鲜（鱼蛤蜊透抽虾）摆上去。我这次用了两种虾子 还有一开始的鱼（记得切块），你也可以加干贝或蛤蜊。我还顺便放了节瓜片，你也可以加甜椒等等其他的蔬菜。

7:如果你有要放淡菜也可以在这个步骤加进去，记得淡菜要先把外壳刷干净，直接塞进锅子里面，之后记得翻面等待他打开。因为淡菜很会出水，所以若有用淡菜高汤可以先放少一点再看米心的状况酌量增加。等淡菜打开后先捞出来，先把一半的壳剥掉，再用剪刀把里面的毛剪掉（这样处理之后吃比较方便）之后再放回去继续滚

8:再煮大概5-10分钟后记得把虾子翻面并且试吃一下米，每个人对米心的熟度接受度都不一样，如果还是觉得太硬可以再加一点高汤。等到高汤都收干了，虾子跟所有海鲜也都熟了，米心的硬度也是你喜欢的，就可以先关火在炉子上放3-5分钟，确定米饭吸收所有在锅子里的高汤，切一点九层塔或葱洒在上面就完成了～

9:如果有柠檬可以切几片，要吃之前挤在饭上，会把整个饭跟海鲜的味道都提上来，真的非常好吃～

10:上桌。