1、香菇切丁，玉米笋切丁，葱切丁，去皮蕃茄切丁，锅巴剥成小片备用。

2、虾仁洗净以纸巾压干水分，加入盐、太白粉和绍兴酒抓腌备用

3、爆香葱白，放入虾仁、笋丁和香菇丁，再加入蕃茄酱、糖、盐、白醋和适量的水调味，加入汆烫好的毛豆拌匀煮滚后，淋入太白粉水芶芡，再放入蕃茄丁，起锅前加入葱末拌炒均匀成为虾仁烩料备用

4、四杯油烧热至180度，放入锅巴炸至膨胀酥脆，捞出沥油盛入深盘中，再淋上虾仁烩料就完成今天的这一道虾仁锅巴了

（创建于2018-11-22）