醇茶奶黄月饼
材料
"蛋黄 4个","细砂糖 40克","鲜奶油 55克","浓茶汤 35克","鲜奶 20克","低筋面粉 50克","纯天然香草精 1小匙","奶油 45克","低筋面粉 100克","玉米粉 20克","细砂糖 30克","奶粉 15克","鲜奶油 45克","奶油(放软) 40克",
做法
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1:制作馅料蛋黄4颗加糖打到没有糖粒后加鲜奶油、鲜奶、浓茶、香草精拌匀
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2:筛入低粉拌匀
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3:过筛~白白的都压完全过筛不要剩下
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4:隔水加热~将奶油切小块
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5:拌匀融化
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6:每隔一小段时间将底部凝结往上翻动(注意不要结成硬皮)
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7:最后要完全没有水分(容器底部越宽越好操作也越快)~这时可能油会融解出来但不要减油,否则成品内馅会过干(这次我已经有减量了)。
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8:盖保鲜膜冷却,之后放"冷冻"40分钟。
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9:制作饼皮:粉类过筛加糖、奶油、鲜奶油拌匀成团
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10:可随自己喜好加入天然色粉将面团调成不同颜色,放冷藏30分钟
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11:取出面团和内馅,各均分为25克,另外一克当耳朵;所以面团调色可先秤重~我分三色,每个25克、耳朵1克~25X3=75+6=81克+草莓粉81克+槴子花篮;其他原色。做成9个,如果不做造型可做50克10个。
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12:饼皮橄圆包一颗内馅
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13:包好收口朝下、超微压扁一点点、头尾较小、中间较大,耳朵搓长条贴上
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14:用吸管压二个眼睛
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15:再用牙签压耳朵做造型也可固定
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16:原色饼皮有剩下可加些花朵或叶子增加造型变化
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17:烤箱预热200度烤5分钟、调降160度烤约15~17。因为要寄给朋友,我最后再用100度多烤干一下,比较耐放。
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18:为了保持色彩没有刷蛋液
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19:兔子醇茶奶黄月饼做了二个口味~1.英国皇家奶茶奶黄月饼2.日本抹茶松子奶黄月饼
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20:朋友收到拍照片分我分享~拍得真好耶,小兔兔经过寄送也都完好,好开心喔~~(朋友说家人嘴很挑说很好吃,是不是客套话,自己总要试试再寄出~哈)
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21:英国皇家奶茶奶黄月饼的浓茶汤使用好友寄给我的Fortnum&Mason的Royal Blend皇家混合茶。有阿萨姆红茶的麦香与锡兰红茶的蜜香~没有可用容易取的台湾红茶或是伯爵茶
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22:(兔子月饼)