香卤大肠

材料

"大肠头 2.2公斤","酸菜心1.2 公斤","姜丝 200公克","香菜 100公克","蒜头 3粒","辣椒 1/2支","青葱 5-6条","姜片 100公克","酱油(用量米杯) 1杯","糖 2大匙","米酒(用量米杯) 2杯","胡椒粉 2大匙","五香粉 1大匙","冰糖(用量米杯) 1/2杯","沙拉油(用量米杯) 1/2杯","紫米 100公克","卤包 1包","蕃茄酱 2大匙","糖 1大匙","米酒少许"

1:主食材: 大肠头先剪开, 将里面2/3肥油剪掉 , 不要全部剪掉, 留 1/3 油吃起来才有油润感觉. 再用面粉/白醋反复搓洗2-3次, 用清水洗净, 再去川烫 ( 川烫水里放姜片, 米酒) , 川烫过后再用清水再洗干净备用.
2:铺料: 酸菜心切细长条, 香菜切细, 辣椒切细条状备用.
3:配菜: 子姜切细丝(先泡水)
4:先炒糖色 - 油 1/2杯和冰糖 1/2杯小火慢炒出焦糖色,趁高温时爆香葱姜, 再加约 3杯水, (这时放水要非常小心不要溅到手, 加入水的目的是终止炒糖水的过程 ) 然后加入大肠头+ 紫米平均铺上+ 卤包及调味(米酒 +糖+ 胡椒粉 + 五香粉 + 酱油+ 蕃茄酱)
5: 用压力锅去卤要注意冒白烟后煮约20分钟,等压力锅冷却打开
6:拿起卤好的大肠头
7:另锅川烫白菜心
8:再起油锅炒酸菜心, 加点糖及米酒, 炒到乾乾的即可铺在盘底
9:切好摆盘, 将姜丝沥干水粉及香菜摆好, 记的吃ㄧ块大肠要配少许姜丝和香菜和酸菜心味道就对了!