台式马卡龙

材料

"分量外糖粉 适量","全蛋 2颗","蛋黄 4颗","盐巴 一搓","糖粉 150克","低筋面粉 180克","奶油 150克","盐巴 一搓","糖粉 30克",

做法

  1. 1:*预热烤箱200℃*全蛋、蛋黄倒入钢盆中,加入盐巴、过筛的糖粉,隔水加热至手摸像洗澡的水温,不可加热过头,会变成蛋花。用电动搅拌机进行全蛋打发,大概打至面糊线条可以停留几秒中即可(大约5分钟),若不会分辨,可以继续搅拌,全蛋没有过度打发的问题。

  2. 2:将低筋面粉过筛分三次加至打发蛋黄糊中,每次都要搅拌均匀后再加入,较不易消泡。用切拌方式轻柔快速搅拌,不可用力、过度搅打,会消泡,面糊倒进挤花袋,在烤盘上挤出3-5公分的面团,要留有间隔,可在上方洒适量糖粉防止快速消泡,不洒也没关系。放入烤箱烤6-8分钟,喜欢脆一点口感,可以放在烤箱中闷干。

  3. 3:奶油室温放软,加入盐巴及过筛糖粉,可用手或电动搅拌机搅拌,待搅拌接近纯白即可(打入越多空气越不油腻)。如果不喜欢太甜此步骤也可以不加糖粉,也可以外表洒糖粉与内馅加糖粉2择1。洒糖粉虽然比较漂亮但是真的比较甜,可依照自己的口味决定。

  4. step4

    4:烤好放凉后的牛粒,选大小相当的抹入些许奶油霜组合起来后就完成了。图中的内馅是加鲜奶油,可以依照个人口味选择。

(创建于2019-03-17)

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