巧克力蔓越莓哈斯
材料
"高粉 270g","无糖可可粉 30g","盐 3g","糖 25g","无盐奶油 20g","速酵 3g","无糖优格 80g","水 130~135g","苦甜巧克力 60g","蔓越莓(可略) 适量",
做法
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1:将所有干料放进盆中,盐巴、糖、酵母不要放一起,加入水及优格,用刮板大约搅拌后,放到工作台上约揉个5分钟后加入奶油继续揉到油吸入面团中,且不黏手又光滑。放进抹油的钢盆中发酵至两倍大。
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2:将手指搓进不回弹即发酵OK,将面团切成2等分轻轻排气滚圆,盖上保鲜膜或塑胶袋松弛20分钟。取一面团杆成25*15的长型,中间铺上巧克力20g(巧克力还是建议切小点,本人比较懒所以没切,如果用水滴型的就比较方便)及蔓越莓,左右面团向中间收口收紧。在收口处铺上一些巧克力10g及蔓越莓。
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3:将面团左右收口收紧,进行2次发酵。天冷可加杯热水帮助发酵,如烤箱有发酵功能也可启动。发酵至2倍大时取出。
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4:烤箱预热190,在面团撒上额外的高粉,用比较锋利的刀在面团上割出4-5条直线,入烤箱烘烤190/15分。时间到拿出散热。
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5:今日第二烤,尝试将奶油去掉,加入杏仁片(先用烤箱烤过比较香150烤5分或用平底锅干煎)及起司^^
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6:完成。