1:将秋刀鱼洗净后，沿着鳃鳍切去头部。

2:切掉腹部软肉，除去内脏。

3:将鱼洗净后，切成三段。

4:炖锅加入200cc的水，放入一片昆布。

5:加入80-100cc的白醋。加醋一方面入味，一方面也可让鱼骨在炖煮过程中变软，可以和鱼肉一起食用。用黑醋也是可以。

6:加入100cc清酒或米酒。

7:将秋刀鱼摆入，尽可能不要重叠。

8:大火煮滚后，捞去浮沫。

9:捞完浮沫，转中小火，放入梅干，加入酱油和味醂。

10:放入姜丝和红冰糖。没有红冰糖用冰糖或赤砂糖都可以。

11:再滚起后，盖上上盖。日式料理炖煮东西时，会盖上较小的木盖或不锈钢平盖，这样炖汁能完全渗透到上层的材料，让炖品平均受热熟透并维持食材完整形状。也可以用挖些小洞的烤盘纸或铝箔纸来代替 。

12:小火炖煮约1小时，已经收汁的差不多。

13:摆盘上桌，鱼肉甘咸入味，鱼骨已经半软，可以咀嚼入口。同煮的姜丝和海带也是入味好吃。佃煮鱼放冰箱可以保鲜1星期，冷冻保存更久。多煮一些，可以当作储备食粮。