软法面包
材料
做法
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1:将粉类材料放入搅拌缸里打到有筋性(面团拉开不会轻易断开)
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2:成团后加入奶油一起搅拌至扩展阶段 (有薄膜)。我是使用Bosch MUM4 (小台270W的)。打到薄膜约15分钟,很快!
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3:蒸气烤箱设定旋风行程加蒸气30度做基本发酵约40分钟或是到面团2倍大。家里没有蒸气烤箱的,可以买一个小的烤箱温度计,放入烤箱加上一杯热水,只要温度维持在30度就是个很好的发酵箱
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4:基本发酵完成后,轻压将气泡压出来。此时面团大约是580g,分割成两半、滚圆;中间发酵15分钟(一样30度)
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5:整型;最后发酵40分钟 (图片中面团尚未最后发酵,最后面团呈2倍大)
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6:发酵完成的面团表面洒上面粉(可省略);划线
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7:蒸气烤箱加蒸气(弱)预热到210度,以210度烤10分钟后降到200度续烤10分钟出炉放凉