全麦红茶小餐包
材料
"液种 1","全麦 100G","水 100G","速酵 0.5G","主面团 1","全麦 25G","高筋 125G","水 50G","可尔必思浓缩液 20G","炼奶 15G","盐 2.5G","糖 12G","红茶包 2包","速酵 2.5G",
做法
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1:将液种材料用筷子搅拌至无粉即可,放室温约1小时(夏天半小时),即放入冰箱冷藏12-24小时。将主面团的材料依序加入钢盆中,盐巴及糖不要放一起,再将冷藏液种全部加入,再放入酵母粉。将炼奶、可尔必思及水搅拌加入面团中,揉成一个不黏手且光滑的面团,放进抹油的钢盆,进行第一次发酵。
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2:发酵约45分钟时,拿出面团进行翻面再继续发酵45分,时间到时用手指头戳面团,不回弹就OK。
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3:将面团均分9等分,排气滚圆松弛20分。松弛后将面团轻轻杆平在滚圆,放进20*20烤模中。
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4:进烤箱发酵,天冷可加杯热水帮助发酵,如烤箱有发酵功能也可启动。发酵至2倍大时取出,烤箱预热180,将面团表面喷水,入烤箱烘烤180/12-15分。如表面上色太快,可覆蓋铝箔纸。
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5:时间到拿出散热。
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6:等不及的我就先吃了一个,餐包很软,一口咬下,淡淡的红茶香在嘴里散开。令人回味。