1:肉川烫

2:肉川烫后洗净

3:热锅(大火)后放糖(小火)

4:下肉并与糖翻炒至肉上色(小火)

5:持续翻炒将肉的油脂炒出来(小火)，加少许绍兴酒(主要是去腥味，可加可不加)ps.翻炒的动作是为了肉的油脂能均匀逼出，并且肉不烧焦，此步骤较费工。

6:洒少许胡椒粉提味(小火)，大约闷一下。

7:准备蒜头(剥皮洗净)、蒜or葱洗净切段

8:丢入与肉一起翻炒(小火)

9:加酱油淹至肉的2/3，翻炒一下并盖锅闷。(小火)ps.期间过个2~3分钟再翻炒一次

10:闷至蒜味出来后加水并开大火，至滚后关小火闷，直到肉软嫩为止。

11:把表面上多余的油再捞掉一点，即可完成。