1:烧滚一小锅热水备用，同时准备一片去骨鸡腿排，确认所有骨头皆已剔除，鸡肉两面洗净擦干后，均匀抹上1小匙盐巴，接着鸡皮朝外，将鸡腿肉卷紧成一长条，然后用料理棉绳绑紧固定，在水烧滚后，加入1小匙醋，少许盐，然后将绑好的鸡腿肉卷整卷放入热水中，转小火闷煮约15分钟使之熟透(不可大火)

2:夹起小火煮熟的鸡肉卷(棉绳还不能拆)，接着另准备一支锅子做绍兴酒醃汁，用绍兴酒100ml,姜片,葱段,当归,黄耆,枸杞煮到滚就关火, 然后准备一个玻璃保鲜盒或瓷烤盘，把醃汁和鸡肉卷, 少许煮鸡肉水一起浸泡，放凉后进冰箱至少冷藏12小时以上即可，要吃时拿出来，拆掉棉绳，片成1cm厚的醉鸡片就好了