古早味客家发糕
材料
"蓬莱米粉 1斤=600g","糯米粉 4两=150g","低or中筋面粉 6两=225g","二砂糖 半斤=300g","红糖 半斤=300g","速发酵母 4小匙","水 600g","老面 120180g",
做法
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1:首先将蓬莱米粉、糯米粉及低筋或中筋面粉三种粉类混合
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2:接着加入红糖及二砂糖
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3:加入4小匙酵母粉
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4:把所有粉类搅拌均匀(不用先放水)
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5:粉类拌匀后,先加入老面,再加入40度C左右的温水,水量和蓬莱米粉一样多,接着搅拌均匀
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6:搅拌至看不见红糖即可,且如图的拉起面糊往下流,面糊上会有痕迹的程度
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7:如图
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8:接着放置发酵一阵子(约20至30分钟),至面糊类似木瓜牛奶般的浓稠度(如果在表面看到有泡泡就是代表有发酵),
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9:且面糊搅拌起来的感觉较之前轻盈即可
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10:倒入容器中,如果用碗状的容器就会发成开花的形状;如果是用较平板的容器,就会如老街贩售般的发糕,口感较Q。
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11:如果是用碗装,因为表面积小且厚,蒸的时间需要40-50分钟。如果是用较平板的装,因为表面积较大且薄,蒸的时间要20-30分钟。记得蒸的时候要用大火才蒸得起来。
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12:蒸完后闷五分钟再开盖。
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13:成品。