鲜炒四季豆
材料
"四季豆 2把","猪绞肉 150~200g","大辣椒 1根","蒜头 1大颗","干虾米 25g","热水 100cc","胡椒粉 1/2小匙","盐 1小匙","糖 1小匙","米酒 5g","五香粉 1/4小匙","胡椒粉 1/2小匙","糖 1小匙","香油 2g","干贝酱油露 2g","米酒 5g"
做法
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1:先将干虾米稍做冲洗,再以100cc的热水浸泡30分钟。 -->
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2:将蒜头切末备用。
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3:干虾米沥干后切末。
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4:沥干后的干虾米水,千万别倒掉噢!要留着当高汤使用,可让整道菜更加鲜甜。
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5:四季豆对半切备用。
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6:大辣椒斜切备用。
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7:将猪绞肉醃料料加入猪绞肉中,均匀的拌匀后备用。
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8:以中火热锅,锅里不需添加任何油品,干锅炒香猪绞肉,逼出绞肉中的油脂。
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9:加入蒜末爆香,均匀拌炒。
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10:再加入切末的干虾米拌炒。
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11:再将主角>四季豆加入锅里拌炒。
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12:稍早前浸泡干虾米的热水,也就是「虾高汤」!此时就可加入锅中,可增加四季豆鲜甜与鲜味,是最自然的调味料噢!四季豆干炒较不易熟成,加入高汤稍作闷煮,会缩短熟成时间,并增加四季豆的鲜甜与鲜味。
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13:加入高汤后,盖锅盖闷煮1分钟左右。
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14:起锅前加入大辣椒均匀拌炒,增加整道菜颜色。
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15:四季豆完成,即可盛盘上桌囉!