1:三杯是指麻油、酱油跟米酒，酱油也可以改成酱油膏或是蠔油，缩短烹煮的时间就能把酱汁烧得油亮亮！三杯类的料理真的很下饭，无论把鸡肉改成透抽、豆腐、杏鲍菇，都是能让人多扒好几口饭的经典菜色

2:锅热倒点麻油，先煸姜片到蜷曲状态散发出香味，然后丢下去皮的蒜头一起爆香

3:爆香完接着倒入鸡肉，炒到表皮金黄焦香

4:接着是灵魂人物酱料～～这次我用麻油少许，蠔油+酱油：米酒=1：1这样先将蠔油跟酱油拌匀倒入鸡肉中，再淋上米酒跟味醂如果没有味醂也可以加少许砂糖，吃起来才不会太死咸

5:接着盖上锅盖，小火闷个5-10分钟

6:掀开锅盖，就可以开中火慢慢把酱汁收干～

7:这里用蠔油或是酱油膏类就是加速把酱汁烧干到稠稠这样用酱油也是ＯＫ，但时间就会比较长，可以看个人喜好使用啦我们是还想用酱汁淋白饭，所以没有烧得很乾，还保有一些酱汁

8:酱汁烧得差不多，就豪迈地抓起一大把九层塔往里放然后熄火盖锅盖，直接上桌！

9:利用余温慢慢将九层塔闷熟，但又保持绿绿的颜色喜欢吃辣的朋友，一开始加点辣椒爆香，可以提味又多些色彩点缀

10:鸡皮裹着油油亮亮的酱汁，吃起来甜甜咸咸很下饭喔！三杯连姜片跟九层塔都好好吃～～～

11:原以为三杯鸡要烧得很久才会入味其实不用耶！烧太久鸡肉反而干柴这样简单烧，再利用砂锅蓄热的功能，肉质又软嫩又够味！超好吃的啦