1:将主材料备齐。三色豆先川烫备用。

2:美国褐皮马铃薯口感绵密松软，很适合拿来做成薯泥或是搭配各式菜色的炖煮料理喔！

3:将美国褐皮马铃薯去皮切成块状蒸熟。

4:取步骤3一半的分量趁热压成薯泥(另一半切成小丁块状备用)后加入水煮蛋黄、沙拉酱、柠檬汁及调味料。

5:均匀搅拌成蛋黄薯泥沙拉。

6:再将起先预留的马铃薯丁、三色豆、火腿丁及水煮蛋白丁加入。

7:轻轻拌匀即可。

8:缤纷的三色豆和火腿丁点缀著马铃薯蛋沙拉，真的好适合初春的踏青气氛喔~~

9:绵密的薯泥中保留了一点马铃薯丁，搭配蛋黄调成的蛋沙拉，再用柠檬汁带出清爽风味，开始渐渐回暖的初春时节，随手准备个一大盒带出门踏青野餐都超方便美味:)