醃梅子磅蛋糕
材料
"无盐奶油(室温) 100g","低筋面粉 100g","鸡蛋(室温) 2颗","砂糖 80g","阿嬷醃的梅子(去籽) 50g","阿嬷醃梅子的汤 30g","无铝泡打粉 3g","阿嬷醃梅子的汤 3小汤匙","蜂蜜 2小汤匙",
做法
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1:梅子去籽 大概用了9颗梅子 果肉尽量不要破坏太多 所以我用水果刀剔下来 梅子汤量30g放入让梅肉继续泡著
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2:无盐奶油室温回温 加入砂糖打到发白毛绒状 分3~4次加入鸡蛋 务必每次拌匀在加下一次 避免油水分离 小烤箱可以先转5预热
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3:低筋面粉和泡打粉混匀后 筛入蛋糊 切拌方式拌匀 勿搅拌过多出筋 再加入梅肉及梅汁拌匀
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4:烤模使用乐扣保鲜盒 抹油洒粉 蛋糕糊倒入之后稍微震两下 放入小烤箱 烤到表面有些凝固 小刀划一刀 持续转小烤箱
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5:小烤箱容易上色太快 当表面有些金黄色可以先盖上铝箔纸 烤到四周都呈现偏深金黄色 就可以拿开铝箔纸 让表面再收干一些 这里是已经快收尾了 建议在烤箱旁顾著 一边用牙签检查是否还有沾黏 总需时间大约40~50分钟
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6:出炉以后趁热刷上梅汁和蜂蜜调和的酱汁 慢慢刷 让酱汁吸进去 再用保鲜膜封著 建议隔天再食用噢