1:鲜虾去头去壳洗净，青豆仁、洋葱、红萝卜洗净沥干备用。

2:用牙签刺入约第二节的背部，剔除虾仁的泥肠并洗净沥干。

3:巴西里叶或葱用可饮用水洗净后擦干备用（用葱花者，可事先切成葱花备用）；红萝卜先切片，再切丝后切小丁；洋葱切小丁。

4:虾仁用盐1/4茶匙、少许黑胡椒粉、少许米酒抓醃备用。

5:6颗蛋白加入20g鲜奶油和少许橄榄油及ㄧ点点盐打散。

6:炒锅烧热放入适量油，并炒香洋葱丁。

7:接着放入红萝卜丁及青豆仁,用少许黑胡椒粉拌炒后,加入少许的水略煮.

8:将锅内食材往边边拨开让中间空出来,倒入抓醃过的虾仁拌炒.

9:虾仁炒8-9成熟时,一样是将食材往旁边拨开让锅子的中间空出来,

10:倒入蛋白液，

11:中小火慢慢的炒,

12:炒到水份都吸收了即可.

13:起锅盛盘后洒上巴西里叶或葱花做装饰!!