1、将鸡肉断经（肉轻切几刀），用叉子于鸡皮上戳几下。这步骤主要让鸡肉在油煎时不会收缩，鸡皮跟肉不会分离。

2、待锅热后，将鸡皮朝下放置锅中油煎至两面金黄。PS:1、基本上鸡腿肉本身就很多油脂，可不放油煎。

3、煎肉时将火转至中火可避免表皮金黄但内部没全熟之情况。

4、将辣椒末、蒜末、姜末、葱花与香菜与鱼露、柠檬汁、拌匀后淋上，即完成。

（创建于2019-05-16）