传统味噌DIY
材料
做法
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1:将米煮熟,降温至38-40度备用。
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2:先将糙米糠和味噌曲拌匀(味噌曲只有2g,不好与1kg米拌匀,故先和糙米糠拌匀)
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3:加入米中拌匀
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4:大竹篓铺上清洁布,将米粕平铺其上。平铺时高度须一致,不可有空隙。(避免温度过高发酵失败)
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5:将竹篓架高(使上下都可透气)置于通风处,并覆蓋清洁布保温,等待24-48小时
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6:米粕表面长出雪白菌丝,即是培养完成。(若天气热约24小时即熟成,天冷需等36-48小时)
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7:米粕熟成前,将黄豆泡水(夏天6-8小时,冬天10小时),泡完沥干
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8:黄豆蒸煮持续2个小时。冷却后用调理机打碎(或捣碎)。打碎时需和米粕熟成差不多时间点,才可接续制作味噌。
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9:将碎黄豆、盐、米粕拌匀
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10:搅拌均匀后,将味噌一层一层扎实填压进发酵容器内,避免中间有空气产生。填至七八分满,将容器边口擦干净
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11:最后再撒上封口盐,盖子锁紧。
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12:发酵约2-3个月就可食用,可冷藏保存1年