1:准备食材

2:取一干净空锅，装水(300g)煮沸后加入鲣鱼粉拌匀，熄火放凉备用。

3:取一容器打入蛋并将蛋液拌匀，加入酱油、味醂于蛋液中调匀。

4:将冷却的作法2加入作法3中，以细网眼的滤网过滤蛋液两次。※ 蛋汁表面有泡沫要捞除。

5:将洗净的鸿喜菇、雪白菇、蟹味条、鱼板、文蛤放入制作茶碗蒸的容器中。

6:将作法4的蛋液加入作法5，约7~8分满即可，放入水已煮沸的蒸锅中。

7:盖上锅盖先以大火蒸3分钟，再转中小火蒸10分钟即可。※ 转中小火蒸时于锅内插入一支筷子，留一个小缝隙。