打抛鸡丁
材料
"蔬菜油 足够的油","鸡蛋(一人一颗鸡蛋) 3颗","鸡柳条切丁 400g","九层塔 1大把","蒜头 8~10瓣","不辣辣椒 2~3条","糯米椒 5~6条","酱油 半匙","蚝油 1匙","鱼露 1匙","开水 2匙","清酒 1匙",
做法
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1:1.将2-3条辣椒跟大蒜放入食物处理器中打碎。打的技巧,请看小撇步。
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2:2.将辣椒跟大蒜,打成这状态即可。
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3:3.鸡柳条洗净,擦乾,切丁。
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4:4.起一个油锅,热锅后,倒入多一点的油,要炸鸡蛋。
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5:5.拿一个筷子确认一下油温,如果筷子放进去就起泡,就可以入蛋了。
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6:6.火先关小一点,把蛋打入锅中,再开中火,进行油炸。然后鸡蛋的上面用铲子把油泼一点上去,让上面的蛋黄表面熟一点。但是不要让蛋黄熟,等等淋在饭上才会有蛋汁~
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7:7.煎好的蛋,起锅备用。关火。把多余的油倒掉,留下适量的油煎蒜头辣椒。
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8:8.将大蒜辣椒,放入锅中,再度开火,煎到水份变少,开始变色就可以了。
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9:9.将鸡丁丢入炒锅中一起拌炒。
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10:10.煎至鸡丁两面都变成白色。
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11:11.这时候就可以加入糯米椒。糯米椒不会辣,能增加颜色。
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12:12.将刚刚保留一点点的辣椒丁放入锅中一起炒。
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13:13.加入所有酱汁(酱油,鱼露,水,酱油,蠔油。)。调好酱汁要先试试味道,是不是太咸,如果太咸,要再调整一下。避免炒下去失败。
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14:14.此时,鸡肉丁颜色会变得很漂亮。锅边呛一匙的清酒,增加风味。
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15:15.等酱汁再收一点,放入一大把的九层塔。
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16:16.拌两下,就关火了,九层塔不要煮太久,会不好吃。利用锅子的余热就可以煮熟了。
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17:17.将刚刚的鸡蛋放入白饭上,吃的时候蛋黄的汁流入饭中,打抛鸡丁的酱汁,淋一点,真是一大享受。
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18:打抛鸡丁,超级简单~就这样而已,做完会觉得,很错愕,会不会太简单??--比打抛猪好吃100倍!