奶酥辫子面包
材料
"A:中种面团 1","高筋粉 200g","水 100cc","酵母粉 2g","B:主面团 1","高筋粉 360g","牛奶 100cc","蛋 60g约1个","糖 100g","酵母粉 6g","奶油 50g","蔓越莓干 适量","奶酥粒 适量"
做法
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1:将A部分的中种材料打成团,室温醒1小时,然后移入冰箱。冷藏12小时,使用前取出,回温20分钟再用。
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2:B料的主面团除奶油外,加入撕成小块的中种面团,打成团后,才加入奶油,续打成光滑有延展性的面团,包覆保鲜膜,发酵至两倍大。
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3:发好的面团分割成36个小面团。滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
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4:松弛好的面团按扁撖成楕圆片,翻面后卷成卷。
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5:搓成长条,三条为一股编成麻花辫,不必刻意的编紧,随意即可,但两端一定要揑紧。
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6:排放在烤盘,松弛15分钟。然后刷上蛋液,撒些泡水切碎的蔓越莓干及奶酥粒。奶酥粒用低筋面粉50g糖粉30g奶粉5g奶油40g全部混匀后用面刀切成小粒即可,奶油不需溶化。多余的可冷藏保存,下次再用。