辣味鸡肉茄汁天使面
材料
"鸡肉(带骨) 700g","蘑菇 半盒","洋葱 半颗","花椰菜 适量","玉米笋 适量","帕马森乳酪粉 适量","义大利面 1把","义大利面酱 半瓶","高汤(清水) 150cc","番茄酱 2大匙","匈牙利红椒粉 1/4小匙","白酒 30cc","盐 1/2小匙",
做法
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1:洋葱切丝; 蘑菇对切
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2:取一炒锅, 加入多一点的油, 放入鸡肉中小火用半煎炸, 将鸡皮逼出油脂 (去腥去油)
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3:鸡肉挟出, 倒掉多余油脂, 留约一匙在锅内, 放入洋葱及蘑菇炒香
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4:放回鸡肉, 加入调味料改转大火煮滚煮匀
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5:盖上锅盖转文火, 闷煮15~20分至入味
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6:另煮一锅水, 完美比例是水:面:盐=1000:100:7。待水滚、盐融化, 下面、花椰菜、煮至8分熟
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7:取适量作法5酱汁与面条烧煮入味, 太干可加些煮面水
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8:面条盛盘摆入鸡肉、花椰菜再淋上少许酱料, 最后撒上帕马森乳酪粉即完成
小诀窍
※家人吃饭的时间经常不一定, 所以先将鸡肉煮好, 要吃的时候再烫面, 另取酱汁烧煮入味, 就能各别都尝到热腾腾的面食了。
