1:食材大集合。去骨鸡腿切块先用少许香油、酱油及蒜头醃渍。

2:热锅放一点沙拉油及香油，油热后先放姜片过一分钟再放蒜头。

3:姜片、蒜头爆香后放入鸡腿块转小火先把鸡腿块煎到变金黄色。再放入酱油(少许)、冰糖(少许)拌炒，此步骤是将鸡肉上色。

4:再放入杏鲍菇块加一点酱油、米酒拌炒，这次用的杏鲍菇含水量比较高，所以我有先用别的平底锅先炒过把水份沥干。(在平底锅上放一点点油，把杏鲍菇块倒入快炒一下，水份出来后即可沥干。如果买来的杏鲍菇含水量不高，直接切块放下去炒即可)

5:最后先放入葱段拌炒一下，水份会收乾，再放入九层塔、干辣椒拌炒。完成。