橄榄包-液种法
材料
"高粉 150G","水 150G","速酵 0.6G","高粉 350G","优格 50G","鲜奶 150G","蛋 25G","水视情形增减 10~20CC","奶粉 15G","盐 4G","白砂 40G","速酵 4G","奶油 40G","蛋液 25G",
做法
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1:1.液种材料用汤匙拌匀放室温30分,之后放冷藏16小时2.本种+液种材料放面包机内(塩酵母对角放)按30.结束再按一30次加奶油打至面团扩展按停止,
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2:基发(放烤箱内放一杯热水)40分成两倍大
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3:3.排气整圆面团松弛10-15分,分割1个55g(随意我一般都可整除为主来分),排气滚圆,面团醒10-15分
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4:3.排气整圆面团松弛10-15分,分割1个55g(随意我一般都可整除为主来分),排气滚圆,面团醒10-15分, 整型成橄榄状放烤盘
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5:4.烤箱放热水一杯后发50分,结束前10分取出,烤箱预热180度
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6:5.表面涂蛋液,170度烤12-15分完成~