三杯茄子
材料
"紫茄子 2～3条","鸡肉肉丝 一拳头量","九层塔 1包","酱油 1大匙","米酒 1大匙","糖 1大匙","酱油膏 1大匙","姜片 5～6片","蒜片（末） 2～3瓣","沙拉油 1.5大匙","水 半碗","白醋 1匙","香油（可不加） （适量）","葱 1枝","盐 1小红匙","糖 1小匙","干净塑胶袋 1个",
做法
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1:茄子洗净切滚刀块，放入干净塑胶袋内，加入颜料的盐巴和糖，让茄子均匀沾上盐糖，醃约10分钟后，用水冲掉盐糖及出水的水份，放一旁备用。
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2:在醃茄子时，同时热锅，下油，放入姜片，用中小火煸出姜的香味。
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3:姜的香味出来，放入蒜，葱，一样煸出香味。
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4:呛入米酒后，加入酱油，糖，酱油膏
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5:放入步骤1冲过水的茄子，翻炒一下。
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6:加入鸡肉丝，再加入半碗水。
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7:转小火，炖煮至茄子变软。（约5-6分钟）
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8:茄子变软后，再加入九层塔，稍微翻炒到软，起锅前淋上白醋，稍稍翻炒即可起锅。
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9:好吃的三杯茄子上桌囉~
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10:之前做的三杯茄子豆腐，虽然好吃，但茄子没有先用盐糖醃过，颜色真的比较不美。
