1:将牡蛎洗净放冷水中备用。

2:平底锅将奶油和橄榄油中火融解后，加入面粉，拌成奶油面粉糊，稍微煮到有一点变褐色。如果想要浓郁一点，可以全部用奶油30-40g。

3:加入红葱头和芹菜继续拌煮。

4:转微小火，慢慢加入牛奶，一面搅拌让面糊渐渐吸收牛奶，让面糊均匀溶入牛奶之中。加完牛奶后慢慢加热，将汤煮热但维持让汤汁不要煮滚。如果想要汤更浓郁，也可将部分牛奶改成鲜奶油。将牡蛎放入，一样维持不要煮滚，煮约2分钟。

5:以胡椒和少许盐及辣椒粉调味，即可熄火。装盘，摆入香菜装饰。