绿竹笋大餐
材料
"绿竹笋 数支",
做法
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1:【上笋】黄金笋挑选体型肥胖,弯弯的像牛角,肤色白皙或金黄~~~就跟杨贵妃一样丰腴白嫩~可作沙拉、煮汤、炒食
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2:【上笋】挑选笋尾最尖的部分是金黄色的
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3:【中笋】中笋的体型稍显瘦长,或尾端呈现绿色,比较适合煮汤或粥,但是汤色会略显浊黄不清彻,作沙拉的话,尾端会呈黄色且略有苦味!绿色的部位如果仅只于尾端小部分,在烹煮的时候,只要以中小火多熬煮一些时间,可去除苦味
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4:【下笋】竹笋穿出地面,因接触了日光产生光合作用后,外壳便会转变为绿色,即所谓的「出青」,口感会带有苦味!【如何处理?】必须经过汆烫杀青后再来煮食,可以淡化苦味
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5:【下笋】竹笋瘦长呈中空,汆烫杀青后适合切丝炒食,或烈日曝晒成「笋干」,烹调【绿竹笋干卤肉】、【绿竹笋干排骨汤】可是上上选的料理喔~
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6:竹笋料理多样化!