懒人版免醃咸水鸡
材料
"去骨棒腿(骨头可留下熬汤) 2只","以下为香料盐材料 的分隔线","盐巴 2大匙","五香粉 1小匙","花椒碎屑 四分之一小匙","白胡椒 适量","以下为煮鸡水 的分隔线","水 1100cc","酒 4大匙","葱切段 1支","姜 2片","以下为拌鸡料 的分隔线","姜丝,葱末,蒜末,辣椒 适量","白胡椒 适量","麻油或香油 适量","此外需准备冰块冰镇鸡 适量",
做法
-
1:盐和五香粉和花椒碎(不用太细),白胡椒,入锅中火炒到均匀散出香气(锅面稍冒烟即可)
-
2:炒匀将其留在锅中
-
3:等盐稍凉的同时我帮棒腿去骨,但也可顺便画个砂画( ̄▽ ̄)
-
4:今天的肉量快500g,有含骨头
-
5:等盐凉是为了直接把肉放入锅中裹盐(肉面需画开数刀以利入味),正反抹匀,皮下也尽量抹
-
6:抹好后肉面朝下原锅加煮鸡水加酒,姜,葱,水我加1100cc(需醃过鸡肉,如有增加也别太多,需注意咸度),因我有帮鸡去骨就顺便丢入骨头(如非常在意鲜味,怕鲜味不足可适量加鸡粉,因小量制作鸡汤鲜度不会像外面那么强)---->接着盖盖子开中火煮到滚
-
7:煮滚后开盖,将皮面翻向下煮两分钟
-
8:两分钟到关火,再将肉面翻向下,盖盖子浸5分钟(因肉面有划刀还蛮容易熟的)
-
9:五分钟到准备冰块将皮面用冰块先冰镇一下,舀入数瓢煮鸡水,此时冰会融,试一下味道将浸泡的鸡汁调整适当咸度(需比平常稍咸一点点)---->冰块量不用太多
-
10:整盆放进冷冻库十分钟取出(只是要快速冰镇他)
-
11:将鸡肉剪成适当大小
-
12:准备拌鸡料
-
13:拌鸡时可加入适量白胡椒,香油(我用麻油),调整过的鸡汁和辛香料
-
14:蔬菜可加入煮鸡水中煮,在照上面程序拌即可,小黄瓜我是用盐稍醃出水后洗掉再拌浸鸡汁
-
15:上次烫了冰箱里剩的青菜们还有笋干